After Dinner Mints

(Scroll for English)

Hjemmelaget After Eight - hvem kan si nei til det!? Perfekt sammen med en kopp sterk kaffe etter et kanskje litt for kraftig måltid. Hvis du har gjester til middag kan du sette fram hele "platen", så kan folk knekke av biter ved bordet mens de koser seg med kaffen. Rustikt og nydelig, syns jeg :)

Homemade After Eight - who could possibly say "no"? Perfect with a cup of strong coffee after a heavy meal. If you have guests over for dinner you could serve the whole thing at the table, and your guests can break it apart and enjoy it with their coffee. Rustic and beautiful, I think :)

Du trenger:

200 g mørk sjokolade (gjerne med 70% kakaoinnhold)

1 eggehvite

200 g melis

Noen dråper peppermynteessens (fåes på de fleste apotek)

En form, ca 20x30 cm

Klipp ut et stykke bakepapir som passer i bunnen på formen din.

Smelt halvparten av sjokoladen, enten i microovnen eller over vannbad.

Tøm sjokoladen i den bakepapirbelagte formen, og bre den utover slik at du får et jevnt, tynt lag.

Sett i kjøleskapet mens du laget mintfyllet:

Ha eggehviten i en bolle, rør litt med en gaffel for å løse den opp litt.

Sikt over halvparten av melisen, og rør den inn med en skje.

Ha i peppermynte, rør igjen, og til slutt sikt inn resten av melisen og rør godt.

Så snart sjokoladen i formen har stivnet, bre utover peppermyntefyllet, det skal bli et jevnt, tynt lag.

Sett i kjøleskapet mens du smelter resten av sjokoladen.

Når fyllet har fått stivne litt, tøm over resten av sjokoladen og jevn den utover.

Sett formen kaldt igjen.

You'll need:

200 grams dark chocolate (70% cocoa solids)

1 egg white

About 200 grams icing sugar

Few drops peppermint essence (or to taste)

Shallow tray or tin, approx. 20x30 cm.

Cut out a piece of baking paper to fit into the base of your tin.

Melt half of the chocolate, using a waterbath or a microwave oven.

Pour the chocolate into the prepared tin, spread it out to make an even layer.

Place in the fridge while you get on with the fondant filling:

Put the egg white into a bowl, stir with a fork to break up.

Sift in half of the icing sugar, and stir with a spoon or so.

Add the peppermint, stir well, then sift in the rest of the icing sugar and stir well.

Once the chocolate has hardened, spread a thin layer of the peppermint cream fondant over it using a palette knife.

Place in the fridge while you melt the rest of the chocolate.

When the filling has set, pour over the melted chocolate and spread out to make an even layer.

Place in the fridge until set.

Det var det! Når det er klart for dessert flytter du bare "platen" over på et brett eller fat og setter det på bordet når du serverer kaffe. Alternativt kan du brekke eller skjære biter selv, og legge over i en skål. Mmmmmm!

And that was it! When you're ready for dessert, transfer to a plate or board and put on the table with the coffee. Or, you could break or cut into pieces, and serve in a little bowl. Mmmmmm!

Sprø seifilet med pasta og gulrotstrimler (Crispy coalfish w/pasta and carrot strips)

(Scroll for English)


Sei er en undervurdert fisk, kort og greit. Den er både billig og mager (0,5-0,7 % fett), og er litt som poteten; kan brukes til omtrent alt. I dag var det en "man taver det man haver"-middag, og seifiletene i fryseren ble panert og spist med linguine og gulrotstrimler. Jeg fikk også bekreftet påstanden om at barna har lettere for å spise mat de selv har vært med å lage - Oliver (5) spiste en hel seibit etter å ha panert all fisken for mor. Han har aldri spist sei før, så jeg bare holdt pusten og turte ikke kommentere det i frykt for at han skulle ombestemme seg! Jeg syns også det ble godt med noe sprøtt til pastaen, så denne blir nok laget igjen snart.

Coalfish is underrated, that's for sure. It's cheap and it's virtually fat free (0,5-0,7 % fat), and it can be used in so many ways. Today's dinner was one of those "take whatever you have"-dinners; I gave the fish fillets a crispy coating and had it with linguine and carrot strips. I also put this common belief to the test, that kids are more likely to eat the food they have prepared themselves. Oliver (5) ate his whole piece of fish after doing all the dipping and coating. He has never eaten white fish, only salmon - I just held my breath and chose not to say anything, fearing he would change his mind! I loved the crunchy fish with the pasta, so will make this again for sure.

Du trenger:

(ca 3 personer)

400 g seifilet (eller annen hvit fisk), i biter (ca 5x5 cm)

1 egg

4 ss brødsmuler (jeg bruker Panko, fåes i de fleste innvanderforretninger)

2 ss revet parmesan

salt og pepper

300-400 g linguine, tagliatelle eller spaghetti

1 ss smør eller olivenolje

1 stor gulrot

litt purre eller vårløk i tynne skiver, til pynt

Sett ovnen på 200 C, og sett på en kjele men vann til pastaen.

Ha egget over i en bolle og visp det lett med en gaffel.

I en annen bolle, bland sammen brødsmuler, Parmesan, + litt salt og pepper.

Dypp seibitene i egget, og ha dem deretter over i bollen med brødsmulene til de er dekket.

Legg dem over i en ildfast form, og sett i ovnen i ca 15-20 minutter, eller til de er gjennomstekte og sprø.

Skrell gulroten med en potetskreller. Deretter (fortsatt med potetskrelleren) lag lange, løvtynne strimler av gulroten.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Når det gjenstår 1 minutt av koketiden, ha i gulrotstrimlene.

Tøm av vannet, rør inn smør/olje, og ha over på tallerkener.

Fordel seibitene, og dryss over vårløk/purre.

You'll need:

(about 3 servings)

400 grams coalfish, pollock, or other white fish (fillet, no skin or bones), cut into approx. 5x5 cm pieces

1 egg

4 tbsp breadcrumbs (I use Panko)

2 tbsp grated Parmesan

salt and pepper

300-400 grams linguine, tagliatelle or spaghetti

1 tbsp butter or olive oil

1 large carrot

small handful thinly sliced spring onion or leek, to serve

Preheat oven to 200 C, and bring a pan of water to the boil (for the pasta).

In a bowl, break up the egg using a fork.

In another bowl, mix together the breadcrumbs, Parmesan, and a little salt & pepper.

Dip the fish in the egg, then place in the bowl of breadcrumbs, making sure they are covered.

Place the fish in an oven proof pan or tin, put in the oven for about 15 minutes, or until cooked through and crispy on the outside.

Peel the carrot, then, using a potato peeler, make thin strips of carrot.

Cook the pasta according to packet instructions. When 1 minute remains, add the carrot strips to the pasta.

Drain, stir in the butter/oil, and divide between plates or bowls.

Place the fish on top, and sprinkle over the spring onion/leek.

Angel Food Cake

 (Scroll for English)

Jeg er fortsatt forelsket i min nye bok fra The Hummingbird Bakery, "Cake Days", så det er bare å belage seg på endel innlegg med godsaker derfra. I perioder lager jeg endel hjemmelaget iskrem og vaniljesaus, noe som gjør at jeg får mange eggehviter til overs. Jeg hater virkelig å kaste mat som er spiselig, derfor fryser jeg eggehvitene ned i små poser så de kan brukes til marengs og andre ting som krever kun hvitene fra egg. Når jeg så denne oppskriften på Angel Food Cake, som krever 10 eggehviter, fikk jeg renset ut litt i fryseren :)

Kaken innholder verken smør eller olje, så den er utrolig "lett" på mange måter. Men den kan trenge noe tilbehør, f.eks friske bær eller frukt, eller litt pisket krem. Jeg sier ofte "Ja takk, begge deler", derfor ble det pisket krem med litt moste jordbær i.

I'm still in love with my new The Hummingbird Bakery book, "Cake Days", so you'll just have to prepare for quite a few posts containing goodies from there. Sometimes I make homemade ice creams and custards, recipes that leave me with egg whites to spare. I really hate it when edible food goes to waste, hence I freeze the egg whites in little plastic bags for future meringues, etc. When I saw this recipe for Angel Food Cake, which asks for 10 egg whites, I could finally clear out my freezer :)

This cake has neither butter nor oil, it's amazingly "light" in many ways. But it needs a little something to go with it, such as fresh fruit or berries, or some whipped cream. I made whipped cream with some folded in mashed berries.

Du trenger:

170 gram hvetemel

10 eggehviter

1 ts vinsten (kalles også kremortartari, fåes på apoteket. Du kan evt bruke noen dråper sitronsaft)

180 g melis

1 ts vanilje ekstrakt eller essens

1/2 ts revet sitronskall

noen dråper mandelessens

Bær/frukt og/eller pisket krem, til servering

Litt smør til å smøre formen med

Sett ovnen på 160 C, smør en 23 cm rund form, eller en ring-form ca 26 cm (non-stick).

Pisk eggehvitene og vinsten (eller sitrondråper) til de blir hvite og fluffy, men ikke "tørre". Dette tar noen minutter.

Bland sammen mel og melis, og sikt det over eggehvitene, men ikke alt om gangen, ca 1/3. Vend det tørre forsiktig inn mellom hver omgang.

Ha i vanilje, sitronskall og mandelessens, og vend forsiktig inn.

Ha røren over i den smurte formen, prøv å jevn til overflaten litt med baksiden av en skje.

Sett i ovnen og stek i ca 50 minutter, kaken skal bli gylden i fagen og skal "sprette tilbake" når du presser forsiktig ned med fingeren. (Hvis fingeren etterlater seg et avtrykk/fordypning uten å poppe opp igjen, stek noen minutter til.) Hvis du synes kaken blir faretruende mørk før den er ferdigstekt, legg over et ark bakepapir resten av steketiden.

Ta ut av ovnen og la kaken avkjøles litt i formen før du tar den ut og setter den på en rist.

Når kaken er avkjølt kan du ha den over på et serveringsfat, dryss med litt melis og servér med bær og/eller pisket krem, om du vil.

You'll need:

170 grams plain flour

10 egg whites

1 tsp cream of tartar

180 grams icing sugar

1 tsp vanilla extract or essence

1/2 tsp lemon zest

few drops almond essence

Berries/fruit and/or whipped cream, to serve

A little butter, for greasing the tin

Preheat oven to 160 C/320 F. Grease a 23 cm spingform tin or a 26 cm ring tin (non-stick).

Whisk the egg whites and cream of tartar until the egg whites form soft peaks.

Mix together the flour and icing sugar, and sift over the egg whites - but not all at once, about one-third at a time. Fold in after each addition.

Add the vanilla, lemon zest and almond essence, and fold in.

Pour the mixture into the prepared tin, smoothing the surface with the back of a spoon.

Place in the oven and bake for approx. 50 minutes, or until the top of the cake is golden brown and bounces back when lightly pressed.

If you think the cake looks dangerously dark before it's done, place a sheet of baking paper on top.

Remove from the oven and leave to cool slightly in the tin before turning it out on to a wire rack to cool completely.

When completely cooled, dust with icing sugar and serve with berries and whipped cream, if you like.

Salat av appelsin, fenikkel og rødbeter (Orange, fennel and beetroot salad)

(Scroll for English)



Når man har anledning til å variere lunchen en smule, i helgene for eksempel, eller hvis du har hjemmekontor, er det godt å kunne spise noe annet en brødskive-matpakken. Ikke noe vondt om brød forøvrig, jeg er en stor fan av brød, men det gjør seg med litt variasjon.
Denne salaten er fort gjort å lage, riktignok skal rødbetene være i ovnen en stund, men du trenger ikke gjøre så mye mens de er der inne. Hvis du vil ha litt mer volum i salaten kan du godt legge til noen sprø salatblader også, men det som er så herlig forfriskende med denne er at den ikke inneholder typiske salat-ingredienser. Dessuten er rødbeten den rotgrønnsaken med høyest innhold av antioksidanter, i tillegg til rikelig med kostfiber, kalium og B-vitaminet folat.

It's nice when you can vary your lunch a little, such as in the weekends, or home-office days, and have something else than a packed lunch sandwich. As much as I love bread - it's nice with a change every now and again.
This salad is quick to make, well the beetroot have to sit in the oven for a while, but you don't have to do much while it's in there. If you'd like some more volume you could add some crisp salad leaves, but I think this salad stands out just because it doesn't include the usual salad ingredients. And, if you didn't know, the beetroot is the root vegetable with the highest amount of antioxidants, in addition to decent doses of fibre, potassium and folic acid.


Du trenger:
(2 porsjoner)
2 rødbeter, medium str.
1 fenikkel, skåret i tynne skiver (ta vare på det grønne «fjonet», det som ligner litt på dill)
1 stor appelsin
2 ss extra virgin olive oil
salt og pepper
evt. 100 g ricotta eller fetaost, smuldret

Sett ovnen på 200 C.
Pakk rødbetene inn i aluminiumsfolie og sett i ovnen i ca 45 min til den er mør (sjekk ved å stikke inn en tannpirker el.l.)
I mellomtiden legger du fenikkel i en liten bolle, ha over 1 ss olivenolje, litt salt, og litt revet appelsinskall fra appelsinen. Sett til side.
Skjær skallet av appelsinen ved å skjære bunn og topp av først, deretter skjær langsmed fra toppen og nedover. Deretter bruk en skarp kniv og skjær ut segmentene, uten at skinn kommer med. (Hvis du er usikker på metoden kan du se bilder HER.)
Klem «appelsinskroget» over en liten bolle, slik at resten av juicen samles opp. Bland inn resten av olivenoljen (1 ss) og litt salt og pepper. (Dette er dressingen.)
Når røtbetene er ferdige ta dem ut av folien og skrell dem. (Anbefaler å ta på plast/latex-hansker når du gjør dette, hvis du ikke vil se ut som en kaldblodig morder etterpå.)
Skjær rødbetene i tykke skiver og legg utover to tallerkener sammen med fenikkel og appelsinsegmenter. Smuldre over ricotta/feta om du bruker det, og hell over dressingen.
Sprinkle over litt av det grønne fra fenikkelen og servér med en gang.


You'll need:
(2 servings)
2 (medium) beetroot
1 fennel bulb, finely sliced, fronds reserved
1 large orange
2 tbsp extra virgin olive oil
salt and pepper
optional: 100 grams ricotta or feta cheese, crumbled

Preheat oven to 200 C.
Wrap the beetroot in foil and put in the oven for about 45 minutes, or until tender.
Meanwhile, put the sliced fennel in a bowl and mix with 1 tbsp olive oil, a little salt, and the zest of half of the orange. Set aside.
Peel the orange using a knife, cutting off the top and bottom first, then «slicing» off the rest from the top downwards. Now segment, making sure the membrane stays off the segments. (If you are unsure about how to do this, take a look HERE for photos.)
Squeeze the orange «skeleton» into a small bowl, collecting the juices. Mix in the rest of the olive oil (1 tbsp) and a little salt and pepper. (This will be your dressing.)
When the beetroot are done, remove from the foil and peel off the skin. (I highly recommend to put on rubber gloves, unless you'd like to look like you just murdered someone.)
Thickly slice and place on plates with the fennel and orange segments. Crumble over the ricotta/feta cheese if using, and drizzle over the dressing.
Scatter over the reserved fennel fronds and serve immediately.

Red velvet whoopie pies

(Scroll for English)



I går kom bestillingen min fra Amazon, og der lå det som skulle bli min nye favorittbok: «Cake Days» - den nye bakeboken fra The Hummingbird Bakery i London. WOW! Den inneholder 100 oppskrifter på fantastisk fristende søtsaker, og da jeg skulle gå gjennom den for å markere oppskrifter jeg hadde lyst til å prøve måtte jeg bare gi opp - boka ble stappfull av post-its som stakk ut overalt! Jeg skjønte fort at her var det bare på knyte på seg forkleet og sette i gang.
Etter at jeg prøvde meg på sjokoladevarianten av whoopie pies for en stund siden har jeg følt en sterk trang til å prøve flere varianter, og «Cake Days» har flere å velge mellom. I dag prøvde jeg meg på Red Velvet Whoopie pies, og jeg kan love deg at du vil ikke klare å motså disse! Hvis du ikke syns noe om å bruke så mye konditorfarge i maten så bare dropp den og kall dem «Brown velvet whoopie pies» istedet – smaken og teksturen blir jo den samme ;-)
Senere i dag reiser jeg en snartur til London, så hvis dere leser i avisen «Norsk kvinne fikk sukkersjokk og gikk berserk i London-bakeri» - så var det nok meg som var innom The Hummingbird Bakery.

My order from Amazon arrived yesterday, including what would turn out to be my new favourite book: «Cake Days» - the new baking book from The Hummingbird Bakery in London. WOW! It contains 100 recipes for incredibly tempting sweet treats, and when I sat down to look at it and mark recipes for testing, I simply had to give up. The book was stuffed with post-its sticking out from everywhere! I soon realised that just had to put on my pinny and get started.
After trying the chocolate variant of the whoopie pies a while ago, I have felt a need to to try more of the whoopie family. «Cake Days» has plenty to choose from, and I tried these Red velvet whoopie pies. I promise you won't be able to resist! If you don't like to use so much food colouring, just omit it and name them «Brown whoopie pies» instead – the taste and the texture will be the same anyway ;-)
Later today I'm off to London, so if you see newspaper headings along the lines of «Norwegian woman had too much sugar and went berserk in famous London bakery» - it was probably just me stopping by The Hummingbird Bakery.


Du trenger (oppskriften er en noe moderert utgave av den i boka nevnt ovenfor):
(10-12 stk)
120 g smør, mykt
200 g brunt sukker
1 stort egg
125 ml yoghurt naturell (1 lite beger)
1 ts vaniljeekstrakt (eller 2 ts vaniljesukker)
325 g hvetemel
2 ss kakaopulver (jeg bruker Freia Bakekakao)
½ ts natron
¼ ts salt
30 ml (2 ss) rød konditorfarge (den fra Dr Oetker gir best resultat, synes jeg. Har fått tilbakemeldig fra flere som ikke får ordentlig rødfarge ved å bruke Iduns.)

Fyll:
85 g smør, mykt
150 g melis
80 g kremost naturell, f.eks Philadelphia
100 g marshmallow fluff, vanilje (fåes kjøpt i velassorterte matforretninger, og finnes også hos kakeboksen.no. Husk at du får 10% rabatt på hele bestillingen din der om du oppgir kode "marias-saltogsott".) Får du ikke tak i dette så tilpass heller mengden smør/melis/kremost så du får nok glasur, evt. bruk vanlig smørkrem med vanilje.

Sett ovnen på 175 C.
Gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Ha smør og brunt sukker i en bolle og visp med en elektrisk håndmixer el.l. til blandingen blir luftig.
Ha i egget og vanilje, mix grundig igjen, skrap ned fra sidene med en slikepott underveis slik at alt blir med.
Ha yoghurt naturell i røren, mix godt.
I en stor bolle, sikt sammen hvetemel, kakaopulver, natron og salt. Tilsett denne tørre blandingen gradvis mens du visper.
Til slutt, ha i rød konditorfarge, mix til fargen er jevnt fordelt. (Skrap ned fra sidene underveis.)
Nå bør røren få stå litt i kjøleskapet for å «stramme seg opp» en smule, ca 15 minutter.
(forts. lenger ned på siden)


You'll need (this recipe is a slightly moderated version of the one found in the book mentioned above):
(10-12 whoopies)
120 grams butter, softened
200 grams soft brown sugar
1 large egg
125 ml natural yoghurt (or buttermilk)
1 tsp vanilla extract
325 grams plain flour
2 tbsp cocoa powder
½ tsp bicarbonate of soda
¼ tsp salt
30 ml (2 tbsp) red food colouring (preferably Dr Oetker)

For the filling:
85 grams butter, softened
150 grams icing sugar
80 grams cream cheese (such as Philadelphia)
100 grams marshmallow fluff (vanilla)

Preheat oven to 175 C/325 F.
Prepare two baking trays with baking parchment.
Place the butter and sugar into a bowl, and whisk with a hand-held electric whisk (or use a freestanding electric mixer) until fluffy.
Add the egg and vanilla, mix thoroughly, scraping down the sides of the bowl.
Add the yoghurt (or buttermilk), mix again.
Sift together the flour, cocoa powder, bicarb and salt, then add these dry ingredients gradually while whisking.
Then, add the red food colouring, mix well to ensure the batter is an even red colour.
Now place it in the fridge to firm up a little, about 15 minutes should do.
(cont. below)


Ha spiseskjestore klatter på stekebrettene, 10-12 på hvert brett. Husk at de må ha litt mellomrom mellom seg, de sprer seg endel utover.
Sett i ovnen i 10-12 minutter, la dem avkjøles helt på en rist.

Spoon the batter on to the prepared trays, making 10-12 mounds per tray, spaced apart.
Place in the oven for 10-12 minutes (until springy to the touch), and leave to cool on a wire rack.


Fyllet:
Mix sammen smør og melis til blandingen er lys og luftig.
Ha i kremosten, mix igjen til den er godt blandet inn.
Til slutt ha i marshmallow fluff, mix med håndmixeren i minst 1-2 minutter.
Sett fyllet i kjøleskapet i 15-20 minutter slik at det blir litt lettere å fylle kakene med etterpå.

The filling:
Mix together the butter and icing sugar until combined and fluffy.
Add the cream cheese, mix thoroughly.
Lastly, add the marshmallow fluff, mix on high speed for 1-2 minutes.
Place the filling in the fridge for 15-20 minutes.


Når kakene er helt avkjølte, fordel fyllet på den flate siden av halvparten av kakene.
Klem hver og en forsiktig sammen med en kake uten fyll.

When the cakes are completely cool, divide the filling on the flat sides of half of the sponges, then stick the other sponger (flat side down) on top to make «sandwiches».

ENJOY!

P.S. Se også oppskriften på sjokolade-whoopies HER!

P.S. Also see the recipe for chocolate whoopies HERE!

Muffins med gulrot og squash (Carrot and zucchini muffins)

(Scroll for English)



Du syns kanskje det høres rart ut med squash i muffins, men samtidig så er liksom gulrot i muffins og kaker helt ok... Disse muffinsene er utrolig gode og saftige uten å være for søte. Du kan selvsagt gi dem et lag med glasur til festlige anledninger, men jeg synes ikke det er nødvendig her.
Hvis du vil ha litt «krønsj» så kan du ha i en håndfull hakkede valnøtter eller andre nøtter i røra, men siden minstemann her slutter å spise maten sin så fort han ser en nøtt, så droppet jeg dem denne gangen...
Men det jo en bonus: barna får i seg en liten dose grønnsaker, mens de selv bare syns de er heldige som får kake ;)

You may be put off by the sound of zucchini in a sweet muffin, but then don't forget about carrots and carrot cake... These muffins are incredibly good and moist, and not too sweet. You could of course ice them for a special occasion, but I don't think that's necessary here.
If you like the idea of some «crunch» you can add a handful of chopped walnuts or other nuts, but since my youngest stops eating as soon as he sees a nut, I chose to leave them out...
But there's a bonus: the kids get a little vegetable dose - and they think they're just lucky to have cake ;)



Du trenger:
(12 muffins)
2 egg
175 g lyst brunt sukker
¾ dl solsikkeolje
250 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts malt kanel
1 dl yoghurt naturell
1 ts vaniljeekstrakt (eller 2 ts vaniljesukker)
200 g revet gulrot
100 g revet grønn squash

Sett ovnen på 170 C.
Gjør klar et muffinsbrett med 12 muffinsformer.
Ha egg, sukker og solsikkeolje i en bolle og visp til alt er godt blandet. (Du må gjerne bruke håndmixer eller kjøkkenmaskin, men i denne oppskriften kan du også like gjerne vispe for hånd.)
Ha i yoghurt og vanilje og rør/mix litt til.
Sikt over hvetemel, bakepulver og kanel, og rør/mix til alt er blandet.
Ha i revet gulrot og squash, rør det inn i røren.
Fordel i muffinsformene, og sett i ovnen ca 25-30 minutter; de skal få en gyldenbrun overflate.
La muffinsene få stå litt i brettet før du har de over på en rist til videre avkjøling.


You'll need:
(12 muffins)
2 egg
175 grams soft light brown sugar
75 ml sunflower oil
250 grams plain flour
2 tsp baking powder
1 tsp ground cinnamon
100 ml natural yoghurt
1 tsp vanilla extract
200 g carrots, grated
100 grams zucchini/courgette, grated

Preheat oven to 170 F/325 F.
Line a 12-hole muffin tray with paper cases.
Put the eggs, sugar and oil into a bowl and whisk until everything is well combined. (You can use an electric hand mixer or an electric mixer with a paddle attachment, but for this recipe you could just as well whisk by hand.)
Add the yoghurt and vanilla, whisk some more.
Sift in the flour, baking powder and cinnamon, mix until everything is combined.
Add the grated carrot and zucchini, give it a good stir.
Divide the mixture between the paper cases, bake in the oven for about 25-30 minutes until deep golden.
Leave the muffins to cool slightly in the tray before turning ot onto a wire rack to cool completely.

Pasjonsfruktkyss (Passionfruit kisses)

(Scroll for English)



Nydelige, søte småkaker med fyll som bokstavelig talt smelter i munnen. Deilige med en kopp kaffe etter middag, eller til andre anledninger hvor man er fysen på en munnfull søtt...

Lovely, little filled biscuits which literally melt in your mouth. Great with a cup of coffee after dinner, or any other occasion when you just need a sweet mouthful...



Du trenger:
250 g smør, mykt
50 g melis
1 ts vaniljeekstrakt (eller 2 ts vaniljesukker)
175 g hvetemel
1 ts bakepulver
50 g vaniljesauspulver

Pasjonsfruktfyll:
50 g smør, mykt
50 g melis
2 ss pasjonsfruktkjøtt (innholdet av ca 2 pasjonsfrukt)

Sett ovnen på 180 C.
Gjør klar to stekebrett med et ark bakepapir hver.
Ha smør og melis i en bolle, visp godt og lenge med en håndmixer til det blir lyst og luftig.
Ha i vanilje, sikt i mel, bakepulver og vaniljesauspulver, mix til du har en fin, myk deig.
Rull ut små baller av deigen, det skal bli ca 24 stk, og sett utover på brettene.
Trykk lett ned på hver ball med en gaffel (hvis den klistrer seg fast, dypp gaffelen i litt mel).
Sett i ovnen ca 18-20 minutter, til de blir litt gyldne i kantene.
Avkjøl på en rist.
Fyllet:
Ha smør og melis i en bolle, visp godt med en håndmixer til det blir luftig, deretter ha i pasjonsfruktkjøttet og mix igjen. (Hvis du ikke liker frøene i pasjonsfrukten, press «kjøttet» gjennom en sil først.)
Bruk fyllet til å lage doble småkaker, og sett dem kaldt slik at fyllet stivner litt.


You'll need:
250 grams butter, softened
50 grams icing sugar
1 tsp vanilla extract
175 grams plain flour
1 tsp baking powder
50 grams custard powder

Passionfruit filling:
50 grams butter, softened
50 grams icing sugar
2 tbsp passionfruit pulp

Preheat oven to 180 C/350 F.
Line two baking trays with baking paper.
Beat the butter and sugar using electric beaters until light and creamy.
Add the vanilla, beat a little, then sift in the flour, baking powder and custard powder, and mix to a soft dough.
Roll little balls from the mixture, you should get about 24, and place on the trays.
Flatten slightly using a fork (if the fork sticks to the dough, dip it in a little flour).
Bake for about 18-20 minutes, until lightly golden.
Allow to cool on a wire rack.
The filling:
Beat the butter and icing sugar (again using electric beaters) until light and creamy, then beat in the passionfruit pulp and mix again. (If you don't like the idea of the seeds inside the cookies, push the pulp through a sieve first.)
Use the filling to sandwich the biscuits together, then put them in a cool place to firm before serving.