Hjemmelaget knekkebrød(Homemade crisp breads)

(Scroll for English)



Venner er fint å ha, venner med gode oppskrifter er enda bedre å ha! Anne laget disse på bloggen sin for en stund siden, etter oppskrift fra vår felles venninne, Tine.
Jeg er ikke spesielt opptatt av lavkarbo-mat (som du kanskje har skjønt), men disse knekkebrødene er vel så lavkarbo som et knekkebrød kan få blitt. Litt mer tungvindt enn å kjøpe knekkebrød i butikken, men bonusen er jo også at de er så sunne at du kommer til å sove 10 cm over madrassen etterpå!
Når det er sagt så smaker disse utroolig godt med en sjenerøs bit Brie på, og kanskje litt fikenmarmelade oppå der igjen... mmm

It's nice to have friends, but friends with good recipes are even better! Anne wrote about these on her blog a while ago, the recipe is from our friend Tine.
I'm not particularly preoccupied with low carb food (as you may have noticed by now), but these crisp breads are as low carb as a crisp bread could get. A bit more work that buying the ready-made stuff, but the bonus is that these are so healthy you'll be sleeping four inches above the mattress!
That being said, they are amazingly good with a generous slab of Brie, and maybe a little fig marmalade on top... mmm

Du trenger:
2 dl (50 g) kruskakli
1 dl (70 g) havrekli
2 dl (100 g) fint rugmel
2 dl (120 g) solsikkekjerner
2 dl (160 g) sesamfrø
1 dl (60 g) linfrø
2 dl (75 g) havregryn
2 ½ dl (140 g) gresskarkjerner
2 ts salt
7 dl kaldt vann


You'll need:
50 grams wheat germ
70 grams oat germ
100 grams rye flour (fine)
120 grams sunflower seeds
160 grams grams sesame seeds
60 grams linseeds
75 grams rolled oats
140 grams pumpkin seeds
2 tsp salt
700 ml cold water

Sett ovnen på 170 C, varmluft.
Bland sammen alle ingrediensene i en bolle, la stå i 10 minutter.
Gjør klar 2-3 stekeplater med bakepapir.
Bre blandingen utover brettene, prøv å få det så flatt og jevnt som mulig (så unngår du at noen steder blir det brent mens andre steder blir det rått)


Preheat oven to 170 C/340 F. (Fan oven or convection oven.)
In a large bowl, mix together all the ingredients, set aside for 10 minutes.
Prepare two or three baking trays, lined with baking paper.
Spread the mixture over the two trays, try to make the layers thin and even (to avoid some parts to get burnt and others to be raw).


Stek i ovnen på varmluft i 10 minutter.
Ta brettene ut og skjær opp knekkebrød i ønsket størrelse:

Bake in the oven (fan) for 10 minutes.
Remove the trays from the oven, and cut the crisp breads into the desired sizes and shapes:

Sett inn i ovnen i 30 minutter til. Følg med litt slik at det ikke blir brente partier (ser du at det begynner å bli faretruende mørkt så skru ned temperaturen littegrann).
Skru ovnen ned til 100 C, knekk knekkebrødene fra hverandre og legg dem utover en rist. Sett i ovnen igjen i 1-2 timer til. Ta dem ut og la avkjøles helt.

Nytes med en kopp te og veldig god samvittighet!


Put in the oven for another 30 minutes. Check in regularly to make sure nothing is getting burnt (in which case, turn the temperature down slightly). Turn the oven temp down to 100 C, break up the crispbreads and place onto a wire rack. Place into the oven again for another 1-2 hours to dry out completely. Remove from the oven and leave to cool.

Enjoy with a cuppa and no guilt!


(Oppskriften er noe redigert/forbedret i ettertid.)

Marmorerte Brownies (Marbled Brownies)

(Scroll for English)



I min konstante jakt på den ultimate brownie-oppskriften prøver jeg regelmessig nye variasjoner og varianter. (Ofrene jeg må gjøre for vitenskapen... det er et tøft liv...!) Denne ble til etter at jeg med stort hell for en tid tilbake siden laget Blondies, altså lyse brownies. Hvorfor ikke kombinere de to for å få et litt mer spennende utseende?
Disse hadde vi til dessert da vi hadde besøk i helgen som var, og tre voksne ble alene ansvarlige for at halvparten av brownies'ene forsvant...:-/

In my constant search for the ultimate brownie recipe I regularly try out new variations and variants. (The sacrifices I make for science... it's a hard life...!) This recipe was created after making a successful batch of Blondies. Why not combine the two for a little more exciting look?
I served these for dessert when we had visitors over for dinner last weekend, and three grown-ups alone were responsible for the disappearance of more than half of these... :-/


Du trenger:
(12-16 stk)
125 g smør
100 g mørk sjokolade
225 g sukker
2 ts vaniljeekstrakt (eller 1 ss vaniljesukker)
2 egg
125 g hvetemel
100 g hvit sjokolade


You'll need:
(12-16 brownies)
125 grams butter
100 grams dark chocolate
225 grams sugar
2 tsp vanilla extract
2 eggs
125 grams plain flour
100 grams white chocolate


Sett ovnen på 180 C.
Gjør klar en ildfast form, ca 20x30 cm eller 25x25 cm, legg i et ark med bakepapir.
Smelt halvparten av smøret sammen med den mørke sjokoladen i en bolle, f.eks i microovnen.
Visp sammen halvparten av sukkeret, halvparten av vaniljen og 1 egg i en bolle, bruk en håndmixer.
Rør inn sjokoladeblandingen og deretter halvparten av melet, og sett til side.
Smelt resten av smøret sammen med den hvite sjokoladen i en bolle.
Visp sammen resten av sukkeret, vaniljen og 1 egg i en bolle, bruk en håndmixer.
Rør inn den hvite sjokoladeblandingen og deretter resten av melet.

Nå har du to sjokoladeblandinger, en mørk og en lys.
Bruk en skje og slipp mørke og lyse klatter litt om hverandre i formen:


Preheat your oven to 180 C/350 F.
Prepare a brownie tin or other oven proof tin, approx. 20X30 cm or 25x25 cm. Line with baking parchment.
In a bowl, melt half of the butter with the dark chocolate, you can use the microwave.
In another bowl, beat half of the sugar, half of the vanilla and 1 egg, using an electric mixer.
Stir in the chocolate mixture, followed by half of the flour. Set aside.
In a bowl, melt the rest of the butter with the white chocolate.
In another bowl, beat the rest of the sugar, vanilla and 1 egg.
Stir in the white chocolate mixture, followed by the rest of the flour.

Now you'll have two chocolate mixtures, one dark and one white.
Drop large spoonfuls of the two mixtures into the tin:




Jevn til overflaten forsiktig uten å «rote til» for mye.
Sett i ovnen 30-35 minutter.
La brownies'ene avkjøles litt i formen før du skjærer dem opp (hvis du klarer å vente...).

Gently smooth the surface without mixing it up too much.
Bake in the preheated oven for 30-35 minutes.
Leave to cool slightly before cutting into squares (if you can bear the wait...).

Lammekebab med couscous og myntesaus (Lamb kebabs w/couscous)

(Scroll for English)



Selv om sommeren fortsatt er et stykke unna kan man jo forberede seg til grillsesongen med denne retten. Grillelementet i ovnen fungerer like bra ;-) Her får kebab'en friskt og sommerlig følge av yoghurtsaus med mynte, og couscous med cherrytomater. En slett ikke så verst sunn middag, spør du meg.

Even though summer is a few months away, there's nothing wrong with som grill action. This dish can just as well be made in your kitchen, especially if you have a grill function on your oven. This kebab is served with a summery minted yoghurt sauce, and couscous with cherry tomatoes. It's a quite healthy dinner if you ask me.


Du trenger:
(2-3 porsjoner, avhengig av hvor sultne og storspiste dere er)
400 g malt lammekjøtt (blir godt med kjøttdeig av kylling også)
½ rødløk (eller 2 sjalottløk), finhakket
1 ss olivenolje
revet skall av ½ sitron
1 hvitløksfedd, finhakket (eller presset)
1 egg
1 ts malt spisskummen
salt og pepper

Couscous:
ca 150 g couscous
½ ts malt kanel
50 g mandelflak eller pistasjenøtter
5-6 cherrytomater, delt i to

Saus:
2 dl yoghurt naturell
liten håndfull frisk mynte, hakket
salt og pepper

Kebaben: Sett ovnen på 200 C, legg 5-6 grillspyd av tre i vann.
Varm oljen i en liten stekepanne og fres løken noen minutter.
Bland sammen kjøttdeig, løk, sitron, hvitløk, egg og krydder.
Lag ovale «boller» av blandingen, stikk et spyd i hver av dem og klem kjøttet rundt spydet.
Legg kebabene på et stekebrett (med et ark aluminiumsfolie).
Skru på grillelementet i ovnen og stek dem i ca 15 minutter, eller til de er gjennomstekte.
I mellomtiden lager du couscous og saus.

Couscous: tilbered couscousgrynene etter anvisning på pakken.
Bland i kanel og nøtter.

Saus: Bland hakket mynte i yoghurten, rør den inn sammen med litt salt og pepper.

Servér spydene med couscous og myntesaus.


You'll need:
(2-3 servings, depending on how hungry you are..)
400 grams minced lamb
1/2 red onion, finely chopped
1 tbsp olive oil
zest of 1/2 lemon
1 garlic clove, finely chopped
1 egg
1 tsp ground cumin
salt and pepper

Couscous:
approx 150 g couscous
1/2 tsp ground cinnamon
50 grams flaked almonds or pistachios
5-6 cherry tomatoes, halved

Sauce:
200 ml natural yoghurt
small handful fresh mint, chopped
salt and pepper

The kebabs: preheat oven: 200 C, soak 5-6 bamboo skewers.
In a small pan, heat the oil and fry the chopped onion for a few minutes.
Mix together the minced meat, onion, lemon zest, garlic, egg and spices.
Shape the mixture into kebabs (think American football...) and thread on the skewers.
Turn your oven setting to Grill, place kebabs onto a baking tray lined with foil and cook for 15 minutes, or until cooked through.
In the meantime, make the couscous and sauce.

Couscous: cook according to packet instructions.
Stir in the cinnamon and nuts.

Sauce: stir the chopped mint into the yoghurt, season to taste.

Serve the kebabs with the couscous and sauce.

Stecca (Italian small baguette)

(Scroll for English)



Brødbakemetoden som jeg skrev om for noen dager siden, perfekt brød uten knaing, har gitt meg ny inspirasjon til å lage hjemmebakt brød. Det er så enkelt og krever så lite av bakeren at man kan jo nesten ikke tro at det er sant. Jeg måtte derfor gå til innkjøp av Jim Laheys bok "My bread - the revolutionary no-work, no-knead method", og hadde meg litt av en kosestund i karbohydrat-himmelen da jeg leste gjennom denne. Første brød på lista ble Stecca, som helt enkelt betyr "pinne" på italiensk, så jeg velger å kalle den italiensk baguette.
Jeg simpelten elsker godt brød, og hvis brødet er godt nok trenger jeg ikke mer enn litt smør for å være fornøyd, men dette brødet ble en fabelaktig lunch-sandwich (se lenger ned på siden) og vil også være godt tilbehør til alle slags buffet'er, supper og salater.

The bread making method I described some days ago, the perfect no-knead bread, has inspired me enormously to make my own bread. It's so easy and takes so little of the baker's time that you can hardly believe it. I just had to get Jim Lahey's book "My bread - the revolutionary no-work, no-knead method", and I was in carbohydrate heaven whilst reading it. First bread on my list was Stecca, which simply means "stick" in Italian, so I'll call it Italian baguette.
I love love love good bread, and if the bread is good enough I only need some butter and I'm happy, but this bread was also a fabulous lunch sandwich (scroll further down this page) and would also be a great accompaniment to any buffet, soups or salads.



Du trenger:
(4 stk stecche)
400 g hvetemel
1/2 ts salt
3/4 ts sukker
1/4 ts tørrgjær
350 gram (!) vann (ca 3 1/2 dl)
olivenolje
flaksalt

You'll need:
(4 stecche)
400 grams bread flour, or plain flour
1/2 tsp salt
3/4 tsp sugar
1/4 tsp active dry yeast
350 grams (!) water (approx 350 ml, 1 1/2 cups)
olive oil
coarse sea salt or Maldon salt


Rør sammen mel, salt, sukker og gjær i en bolle. Tilsett vannet og rør bare til alt er blandet, ca 30 sek.
Dryss over litt mel, dekk til bollen og la den stå i romtemperatur i 12-18 timer.
Etter denne første hevingen vil du se mange bobler i overflaten:

In a medium bowl, stir together the flour, table salt, sugar and yeast. Add the water and mix until combined, about 30 seconds.
Sprinkle with a little flour, cover the bowl and let sit at room temperature for 12-18 hours.
When the first rise is complete the surface will be dotted with bubbles:




Ha rikelig med hvetemel på bordet, og skrap deigen ut av bollen. Brett deigen over 2-3 ganger slik at den blir som en slags flat ball.
Pensle overflaten med olivenolje og dryss over litt flaksalt.
Legg et rent kjøkkenhåndkle på bordet og dryss på rikelig med mel, legg deigen din oppå. Brett sidene på håndkleet over deigen slik at den blir noenlunde dekket til. La stå 1-2 timer.

Generously dust a work surface with flour and scrape the dough out of the bowl. Fold the dough over itself 2-3 times and gently shape it into a somewhat flattened ball.
Brush the surface of the dough with olive oil and sprinkle over a little sea salt.
Place a clean tea towel on your work surface and generously dust it with flour. Place the dough on the towel, and fold the ends of the towel loosely over the dough. Leave to rise for 1-2 hours.




En halvtime før hevingen er ferdig tar du frem et stekebrett og setter ovnen på 250 C (enten smør stekebrettet med olje, eller legg på et ark bakepapir).
Når hevingen er ferdig, bruk en deigskrape el.l. og skjær deigen i 4 remser:

Half an hour before the second rise is done, bring out a baking tray and preheat your oven to 250 C/500 F (either grease your tray with oil, or line it with a sheet of baking parchment).
When the rise is done, use a bowl scraper or so and cut the dough into 4 "strips":




"Dra" dem forsiktig slik at de nesten fyller lengden på brettet, med litt mellomrom mellom hver.
Pensle igjen med litt olivenolje, dryss på flaksalt og sett i ovnen i 15-25 minutter, til overflaten er gyldenbrun.

Gently stretch each piece into a stick shape approximately the length of the pan, leaving some space in between each piece.
Again brush with some olive oil, sprinkle with sea salt and bake for 15-25 minutes, until the crust is golden brown.




Så er det bare å forberede deg til din livs beste baguette; her er mitt forslag:
Skjær en stecca i to, deretter deler du den ene halvdelen på langs:

Now prepare yourself for your best baguette experience ever; here's my suggestion:
Cut one stecca in half, then split one half lengthways:




Så tar du fram "Il Tricolore Italiano": basilikum, Mozzarella og tomat i skiver:

Bring out "Il Tricolore Italiano": fresh basil, sliced Mozzarella and tomato:




Legg utover "baguetten", dryss litt flaksalt over - lukk øynene og NYT!

Distribute filling onto the "baguette", sprinkle over some flaked sea salt - close your eyes and ENJOY!

Sitronkjeks (Lemon biscuits)

(Scroll for English)



Nå er det snart helg igjen, her kommer en søt og frisk oppskrift for dem som har lyst på en liten bakestund i helgen. Disse kjeksene ble populære blant alle her i huset, spesielt eldstemann på 5 digget dem og fikk aldri nok...
Hvis du vil ha litt mindre søte kjeks kan du bare droppe melislaget til slutt, de var veldig gode uten også :)

It's Friday and the weekend is here again, here's a sweet and tangy recipe for those who feel like a little baking session over the weekend. These biscuits were popular among everyone in the family, but especially my eldest (5 yo) wanted one more and one more...
If you don't like your biscuits too sweet, simply skip the last step with the icing sugar, they were very good plain, too :)


Du trenger:
(35-40 kjeks)
175 g smør, mykt/romtemperert
125 g melis
1 ts vaniljeekstrakt
finrevet skall av 1 sitron
2 ss sitronsaft
225 g hvetemel
2 ss Maizena eller potetmel
1 ts salt
ekstra melis, til dryssing

You'll need:
(35-40 biscuits)
175 grams butter, softened
125 grams icing sugar
1 tsp vanilla extract
zest from 1 lemon
2 tbsp lemon juice
225 grams plain flour
2 tbsp cornstarch
1 tsp salt
more icing sugar, for sprinkling


Bruk en håndmixer el.l. og mix sammen smør og melis til det er lyst og luftig.
Tilsett vanilje, sitronskall og -saft, og pisk godt.
Sikt over mel, Maizena og salt og rør til alt er akkurat blandet.
Rull deigen ut i en lang pølse (ca 5 cm i diameter) og pakk den inn i plastfolie eller bakepapir.
La den ligge i kjøleskapet i ½ -1 time (jo lengre den får ligge der, jo lettere blir den å skjære etterpå). Ta fram en fjøl og skjær pølsen i runde skiver, ca ½ cm tykke.

Cream the butter and icing sugar until light and fluffy, using an electric handmixer or so.
Add vanilla, lemon zest and juice, and beat well.
Sift the flour, cornstarch and salt over the bowl, and mix until just combined.
Roll the dough into a "sausage" (approx. 5 cm diameter) and wrap it in cling film or baking parchment.
Put it into the fridge for 1/2 - 1 hour (the longer it stays in there, the easier it will be to cut later).
Now cut the "sausage" into rounds, each about 1/2 cm thick.



Legg kjeksene på en stekeplate dekket med bakepapir og stek i ovnen på 180 C i ca 10-12 minutter eller til de er gyldne.
Mens kjeksene fortsatt er nokså varme, ha dem (noen om gangen) i en brødpose med melis og rist godt slik at de blir dekket med melis.

Put the rounds onto a baking tray lined with baking paper and bake in the oven at 180 C for 10-12 minutes or until golden.
While the biscuits are still quite warm, put them (in batches) into a plastic bag with icing sugar, and shake them carefully until they are covered.

Laks med cashews og søt chili (Sweet chili and cashew salmon)

(Scroll for English)



Verdens enkleste laksemiddag; lages på 5 minutter og ordner seg selv i ovnen i 15 minutter etterpå. Fisken får her en crunchy topping med masse god smak - vi likte denne så godt at jeg laget den to ganger på samme uke! Oppskriften er min variasjon av en jeg fant i denne svenske boken som jeg også refererte til her, da jeg klaget min nød om barna mine som er så dårlige til å spise middag.
Du kan gjøre denne litt "voksnere" ved å tilsette ekstra hakket chilli eller litt Tabasco.

Easiest salmon dish in the world; put together in 5 minutes, then cooks itself in the oven for 15 minutes. The fish gets a crunchy topping with loads of flavour – we actually liked this so much I made the same dish twice in one week! The recipe is my variation of one I found in this Swedish book which I also referred to in this post, where I complained about my children who are such fussy eaters.
You could make this a bit more "grown-up" by adding extra chopped chilli or a little Tabasco.


Du trenger:
(4 personer)
4 laksefilet'er (hver ca 125-150 gram)
salt
50 gram smør
½ dl brødrasp eller Panko
2 dl cashewnøtter, grovhakket
2 ss sweet chili saus
1 hvitløksfedd, presset
skall og juice fra 1 lime
(evt. litt finhakket chilli eller noen dråper Tabasco-saus)

Sett ovnen på 220 C.
Legg fisken i en ildfast form og salte litt.
Smelt smøret og rør inn brødrasp/Panko, hakkede nøtter, sweet chili saus, hvitløk, revet skall og saften fra limefrukten.
Fordel denne blandingen over fiskefilet'ene.
Sett i ovnen i 20 minutter, toppingen skal bli litt gylden.
Servér med ris eller potetmos, og kanskje litt salat.


You'll need:
(4 people)
2 salmon fillets (approx. 125-150 grams each)
salt
50 grams butter
50 ml (about ¼ cup) dried breadcrumbs or Panko
200 ml (about 1 cup) cashews, roughly chopped
2 tbsp sweet chili sauce
1 garlic clove
zest and juice from 1 lime
(optional: red chilli, finely chopped, or a few drops Tabasco sauce)

Preheat your oven: 220 C/ 430 F.
Place the fish fillets in an ovenproof dish, season with salt.
Melt the butter and mix in the breadcrumbs/Panko, chopped nuts, sweet chili sauce, garlic, zest and juice from the lime.
Spread this mixture on top of the fish.
Place in the preheated oven for about 20 minutes, the topping should be slightly bronzed.
Serve with rice or mashed potatoes, and maybe some salad.

Chocolate Whoopie Pies

(Scroll for English)



Whoopie pies er en relativt "ny" bakelse, i hvertfall her til lands. De er av amerikansk opprinnelse og ligner kanskje litt på Oreos (Whoopie pies blir også kalt BFO - Big Fat Oreo), men "kjeksene" er myke og litt avrundede i motsetning til Oreos som har flate, sprø kjeks. Smakene kan jo varieres i det uendelige, det samme gjelder fyllet, men jeg falt for oppskriften som jeg fant på denne nettsiden. Med en smeltet marshmallow i midten ble ikke dette bare barnas favoritt, men også mor og fars... (Men det hadde passet godt med en vanlig vaniljeglasur mellom også, det skal jeg prøve neste gang.)
Jeg lurer på hvor lenge det varer før vi ser Whoopie Pies i norske caféer. Hvis du baker dem vil jeg veldig gjerne høre hva du syntes!

Whoopie pies are quite "new" in the world of baking, especially in this country. The origin is American, and they look a bit like Oreos (they are also called BFO - Big Fat Oreo), but the "biscuits" are soft and mound-shaped as opposed to Oreos which consist of flat, crunchy biscuits. There are various flavours, of course, the same goes for the filling, but I wanted to try the recipe I found on this website. With the melted marshmallow in the middle - these were not only the children's favourite, but also mum and dad's... (I'm sure they would be very tasty with a plain vanilla buttercream filling as well, will try that next time.)
I wonder when we'll see Whoopie Pies in Norwegian cafés... Let me know what you think if you decide to give these a try!

 Du trenger:(18 whoopie pies)
125 g smør
150 g mørk sjokolade (min 70% kakao)
225 g sukker
3 egg
1 ts vaniljeekstrakt
250 g hvetemel
30 g kakaopulver
½ ts bakepulver
18 marshmallows


You'll need:
(18 whoopie pies)
125 grams butter
150 grams dark chocolate (min 70% cocoa solids)
225 g sugar
3 eggs
1 tsp vanilla extract
250 grams plain flour
30 grams cocoa powder
½ tsp baking powder
18 marshmallows

Sett ovnen på 180 C.
Ta fram to stekebrett, ha et ark med bakepapir på begge.
Smelt smør og sjokolade, enten i en bolle over en kjele med småkokende vann eller i microbølgeovnen.
I en annen bolle, visp sammen sukker, egg og vanilje, deretter vend inn sjokoladeblandingen.
Sikt mel, kakao og bakepulver over bollen med røra i, og rør forsiktig til alt er blandet.
Bruk en vanlig spiseskje og lag klatter på stekebrettene, ca 18 på hvert brett (36 tilsammen).


Preheat your oven: 180 C/350 F.
Line two baking trays with greaseproof paper.
Melt the butter and chocolate, either in a bowl set over a pan of simmering water, or in the microwave.
Whisk the sugar, eggs and vanilla together in a separate bowl, then fold in the chocolate mixture.
Sift the flour, cocoa powder and baking powder over the bowl and fold in.
Place tablespoonfuls of the mixture onto the baking trays, 18 on each tray to make 36 all together.



Sett det første brettet i ovnen i 8 minutter, ha kakene over på en rist til avkjøling.
Så setter du det andre brettet i ovnen i 7-8 minutter, snu deretter kakene over og sett en marshmallow på hver "bunn".

Put the first tray in the oven for 8 minutes, then transfer to a wire rack to cool slightly.
Now bake the other batch for 7-8 minutes, then turn the biscuits over and place a marshmallow on top of each.


Sett i ovnen i 2-3 minutter til, eller til marshmallowsene har blitt myke.
Ta brettet ut av ovnen og sett sammen en av de varme kjeksene med marshmallow på og en av de delvis avkjølte fra risten. Trykk forsiktig ned, slik at “fyllet” trykkes utover. (Det kan hende du må “punktere” toppen av marshmallowen for å få den til å klistre seg fast.)


Return to the oven for 2-3 minutes, or until the marshmallows have softened.
Remove from the oven, then press the cooled biscuits from the wire rack on top to make “sandwiched” whoopie pies. (You may need to "puncture" the marshmallow to make it stick.)



Himmelsk!

Heavenly!