Pærekake med hasselnøtter og sjokolade(Pear, hazelnut and chocolate cake)

Det er ikke bare sesong for epler, det er også sesong for pærer! 
Denne kaken ble veldig godt mottatt da jeg serverte den for noen dager siden, og alle så ut til å bli gledelig overrasket over å finne halvsmeltede sjokoladebiter blant nøtter og pærebiter...:-)


When there's apple season there's also pear season!
This cake was very well received when I served it some days ago, and everyone seemed to be pleasantly surprised to discover semi-melted pieces of chocolate in between nuts and pears.. :-)

Du trenger:
100 g hasselnøtter (eller mandler om du foretrekker det)
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
175 g smør
150 g sukker
2 store egg
2 pærer
75 g mørk sjokolade, i biter
en springform ca 20 cm i diameter




You'll need:
100 grams hazelnuts (or almonds if you prefer)
150 grams plain flour
1 tsp baking powder
175 grams butter
2 large eggs
2 pears
75 grams dark chocolate, chopped
a springform tin approx 20 cm diameter




Sett ovnen på 175 C, ha bakepapir i bunnen av formen og smør kantene.
Ha nøttene i en food proessor og kjør på til de er nokså finmalt, men ikke helt pulverisert.
Tilsett i hvetemel og bakepulver og kjør noen sekunder til. 
Tilsett smør og sukker og kjør til smøret og sukkeret er godt blandet inn. 
Til slutt har du i egg som kjøres med til alt er blandet.
Ha halvparten av denne røra utover bunnen av formen.
Skjær pærene i biter og fordel den ene (minus kjernehus, selvsagt) utover i formen. (Du kan skrelle dem om du vil, men det er ikke strengt nødvendig.)
Dryss over halvparten av sjokoladen.
Ha utover resten av røren og jevn til overflaten. 
Fordel resten av pærebiter og sjokolade over, trykk bitene lett ned med håndflaten.
Sett i ovnen i 45-50 minutter, sjekk med en kakepinne etter 40 minutter. (Tiden avhenger litt på hvor saftige pærene dine er, og noen ovner steker litt forskjellig.)


Preheat oven to 175 C, line and grease a 20 cm springform tin.
Place the nuts into the bowl of a food processor, whizz until quite finely ground.
Add flour and baking powder, whizz for a few seconds.
Add the butter and sugar, whizz until incorporated.
Lastly, add the eggs and whizz until just combined.
Spread half of this batter onto the bottom of the tin.
Cut the pears into small pieces (minues the cores, of course) and spread half onto the batter. (Peel the pears if you like, but it's not really necessary.)
Sprinkle over half of the chocolate.
Spread out the rest of the batter and smooth the surface.
Scatter over the rest of the pear dice and chocolate, press down gently with your hand.
Bake in the oven for about 45-50 minutes, checking with a cake tester after 40 minutes.(The time depends on the juiciness of the pears, and ovens vary.)

Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles i formen. Servér den gjerne lunken med litt vaniljesaus eller is...
Du kan også fryse den som den er, og tine/lunke den litt i stekeovnen før servering. Jeg bruker å legge plastfolie over formen og en gummistrikk rundt, også sette formen rett i fryseren. Enkelt!


Remove the cake from the oven and leave to cool in the tin. Serve with some vanilla ice cream or custard when it's still a little warm...
You can also freeze it as it is, then just thaw/warm in the oven. I usually just place a piece of clingfilm over the tin, secure with a rubber band, then place the tin straight into the freezer. Easy!

Happy baking!

(Inspiration: www.bbcgoodfood.com>)

Panert torsk med sitron og spinat(Crusted cod with lemon and spinach)

Så var det tid for en kjapp hverdagsmiddag igjen. Vi prøver å ha fisk minst to ganger i uka her i heimen, men utfordringen for meg er å lage fiskeretter som ikke smaker altfor mye fisk... Denne retten synes jeg hadde en fin balanse mellom frisk sitron, persille og mild fiskesmak. Og siden jeg er stor fan av forskjeller i tekstur så ble den sprø toppingen sammen med myk potetmos ganske vellykket :-)


Time for a quick weekday dinner. I try to serve fish at least twice a week, but the challenge is to make fish dinners that don't come across as "too fishy"... I think this dish has a nice balance between fresh lemon, herby parsley and a mild taste from the fish. I'm a big fan of different textures in food, hence soft mashed potato was a nice accompaniment to the crusty topping :-)




Du trenger:
(2 personer)
2 biter torsk (eller annen hvit fisk), ca 150 g hver
50 g brødsmuler (eller bruk Panko)
1/2 hvitløksfedd, presset
1 ss finhakket bladpersille
finrevet skall av 1/2 sitron
salt og pepper
2 ss olivenolje
Et par håndfuller spinatblader (babyspinat er best her)
evt. potetmos


Sett ovnen på 200 C.
Ha brødsmuler, hvitløk, persille, sitonskall og 1 ss olivenolje i en bolle. 
Salte og pepre og bland godt.
Legg fiskebitene i en ildfast form (eller stekeplate med bakepapir) og fordel brødsmuleblandingen over dem. 
Press den litt ned slik at den holder seg på plass, og ha resten av olivenoljen på toppen (ca 1 ss).
Sett i ovnen i ca 10 minutter, til toppingen er blitt gyllen og fisken er akkurat gjennomstekt. Tiden kan variere ettersom hvor store fiskebiter du bruker, så følg med litt underveis.
Servér med friske spinatblader og et par sitronbåter til å klemme over, potetmos er også veldig godt tilbehør.




You'll need:
(2 servings)
2 white fish fillets (such as cod), about 150 grams each
50 grams breadcrumbs (or use Panko)
1/2 garlic clove, minced
1 tbsp finely chopped parsley
finely grated zest from 1/2 lemon
salt and pepper
2 tbsp olive oil
A couple handfuls spinach leaves (baby spinach)
Mashed potatoes, if you like



Preheat oven to 200 C.
Put breadcrumbs, garlic, parsley, lemon zest and 1 tbsp olive oil into a bowl.
Season and mix well.
Place the fish in an oven proof dish (or a baking tray lined with baking paper) and press some crumbs over the top of each piece of fish. Drizzle with the remaining olive oil (about 1 tbsp).
Bake for 10 minutes, or until the crust is golden and the fish is just cooked. The baking time depends on the size of your fillets, so keep an eye on them.

Serve with some spinach leaves and a couple of lemon wedges to squeeze over. Mash is also a nice accompaniment.

Ostekake med hvit sjokolade og ricotta(White chocolate and ricotta cheesecake)

Dette er en silkemyk og deilig ostekake som ikke er altfor søt. Jo bedre kvalitet på sjokoladen du bruker, jo bedre blir også kaken (logisk nok...). Jeg brukte en Valhrona Fresh & Silky White Chocolate som virkelig er på øverste hylle i sjokoladeverdenen, den kan du få tak i hos f.eks Gourmetpikene. Lager du denne til en spesiell anledning så burde du unne deg det beste av det beste :-)


This is such a silky and delicious cheesecake, not too sweet. The better the quality of your chocolate, the better the taste (obviously). 
I used a Valhrona Fresh & Silky White Chocolate this time, and Valhrona really is the best of the best. If you make this for a special occasion make sure you buy the best quality you can afford!

Du trenger:
Bunn:
50 g smør
175 g Digestive-kjeks


200 g hvit sjokolade, hakket
1 dl melk
5 gelatinplater
500 g (to bokser) Ricotta
3 dl kremfløte
50 g melis
2 egg, separert i plomme og hvite
+ litt hvit sjokolade til pynt, jeg brukte også deler av en Crunchie Bar, hakket (sistnevnte er ikke så lett å få tak i her i Norge, så bruk det du ønsker)




You'll need:
Base:
50 grams butter
175 grams Digestives


200 grams white chocolate, chopped
100 ml milk
5 gelatine leaves
500 grams Ricotta
300 ml double cream
50 grams icing sugar
2 eggs, separated
+ extra white chocolate to decorate, I also used chopped Crunchie Bar.

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 C.
Gjør klar en springform ca 20 cm i diameter. Ha bakepapir i bunnen og smør sidene.
Knus Digestive-kjeksene til de er bare smuler (du kan f.eks ha dem oppi en plastpose og banke løs med kjevla). Smelt smøret og bland dette inn i kjekssmulene.
Trykk denne blandingen utover bunnen av formen, bruk f.eks baksiden av en skje.
Sett denne i ovnen i 5 minutter, ta den så ut og avkjøl helt.
Legg gelatinbladene i en skål med kaldt vann, ca 5-10 minutter.
Smelt hvit sjokolade over vannbad sammen med melken, rør til du har en varm, jevn blanding.
Klem vannet ut av gelatinbladene (som nå skal være helt myke), og ha dem over i den smeltede sjokoladen. Rør grundig med en visp til de løses opp/smelter.
Ha ricotta, fløte, melis og eggeplommer i en bolle, visp eller rør godt til alt er smidig og godt blandet.
Ha eggehvitene i en annen bolle, visp dem med rene visper til de er nesten stive.
Hell sjokoladeblandingen over i ricotta/eggeblandingen, rør til dette er godt blandet inn.
Til slutt, vend inn de piskede eggehvitene.
Hell denne herligheten over i formen, oppå den avkjølte kjeksbunnen.
Sett formen kaldt fram til servering, den må nok ha minst 4 timer i kjøleskapet før det er mulig å skjære stykker fra den.
For å ta formen av kaken uten å ødelegge den kan du skjære med en skarp kniv langs innsiden av formen, eller, enda bedre, bruk en crème brulée blåselampe litt forsiktig på utsiden. Da slipper formen taket i kaken når den varmes opp litt.
Pynt med litt hvit sjokolade, du kan f.eks bruke en ostehøvel for å få tynne "rør" å pynte med. Jeg eeelsker Crunchie Bar som dessverre ikke er så lett å komme over her til lands, men den har så fin gullfarge når man hakker den opp. Men du kan også hakke opp litt mørk sjokolade å pynte med, eller kanskje noen rosa granateplefrø... Det blir også kjempefint.




Preheat your oven to 200 C.
Line and grease a springform tin about 20 cm diameter. 
Crush the Digestives, there should be no large pieces left. Melt the butter, then mix this into the crumbs. Press this mixture into the base of your tin, using the back of a spoon or so.
Bake in the oven for 5 minutes, then leave to cool completely.
Soak the gelatine leaves in a bowl of cold water, about 5-10 minutes.
Put the chocolate and the milk into a bowl, then place the bowl over a pan of barely simmering water. Melt, and stir until smooth.
Squeeze the water out of the soaked gelatine leaves, add them to the warm chocolate/milk mixture. Stir thoroughly until the gelatine has dissolved.
Place the ricotta, cream, icing sugar and egg yolks into a bowl, whisk until combined and smooth.
Place the egg whites into another bowl, whisk until the soft peak stage.
Pour the chocolate mixture into the ricotta/egg mixture, mix until thoroughly combined.
Now fold in the egg whites.
Pour all this deliciousness into the tin, on top of the cooled Digestive base.
Chill the cheesecake, it'll need at least 4 hours in the fridge to set.
To release the cake from the tin, use a sharp knife around the edges, or, even better, use a Crème Brulée blowtorch around the outside of the tin, then the cake will let go of the tin as it heats up a little.
Decorate with some white chocolate shavings. I am a big fan of Crunchie and I love the gold colour of a chopped up bar, but use whatever you prefer. You could also use dark chocolate, or how about some lovely pink pomegranate seeds sprinkled on top...
Enjoy!

Cake Pops

Jeg hadde egentlig ikke tenkt å hive meg på Cake Pop-bølgen, men enhver kakeblogger med respekt for seg selv må kanskje ha prøvd minst én gang... Og det er slett ikke vanskelig, men du trenger litt tid siden kulene skal kjøles ned i et par omganger, og du trenger litt utstyr som ikke fåes kjøpt hos de helt enkleste dagligvarekjedene. Pass på å bruk en god kake og en god "glasur" til å blande inn i smulene; smaken på cake pops'ene blir ikke bedre enn ingrediensene du bruker. Hvis du ikke vil ha dem så veldig søte, bland inn kremost (naturell) istedet for glasur. Lykke til ;-)


I didn't plan on joining the Cake Pop craze, but every cake blogger should try at least once, am I right? It's not hard, but you need some time since the pops need to chill before and after the dipping. Just make sure that you use a good sponge cake and a good icing; the flavour of the cake pops won't be any better than the ingredients you use. If you don't want them too sweet, mix in cream cheese instead of the icing. Good luck ;-)

Du trenger:
(til ca 10-12 cake pops)
ca 225 gram kakerester (f.eks fra denne Devil's Food Cake)
ca 150 gram glasur, Nugatti eller kremost 
ca 150 g Candy Melts eller Candy Dips (fåes hos kakeboksen.no) eller sjokolade
10-12 lollipop-pinner (fåes hos Kakeboksen.no)
kakestrø/pynt 


Youll need:
(about 10-12 cake pops)
approx. 225 grams sponge cake
approx. 150 grams icing, Nutella or cream cheese
approx. 150 grams Candy Melts or chocolate
10-12 lollipop sticks
sprinkles 




Smuldre opp kakerester i en bolle, og bland sammen med glasur:


Crumble the cake into a bowl, then mix in the icing:

Lag små kuler av blandingen, og sett dem på et brett eller tallerken. 
Disse må stå i kjøleskapet en stund nå før du kan gå videre, ca 2 timer. (Du kan evt legge dem i fryseren i 20 min.)


Make small balls from the mixture, then place onto a tray or plate.
Chill for about 2 hours. (Or freeze for 20 minutes.)

Finn fram lollipop-pinner og det du vil dyppe cake pops'ene i, i dag brukte jeg Candy Melts og Candy Dips:


Bring out the lollipop sticks and coating(s), such as Candy Melts or Candy Dips:

Hvis du vil pynte dem litt så finn fram litt kakestrø. Jeg brukte disse bittesmå "perlene", de kan fåes tak i her.


If you want to decorate your cake pops, find some sprinkles or hundredsandthousands. 

Smelt litt av dine Candy Melts eller sjokolade, og dypp enden av pinnen oppi. Sett den så halvveis inn i en av kulene. Gjør det samme med alle, og sett dem i fryseren i ca en halvtime til pinnen sitter godt fast.
Smelt så resten av Candy Melts/sjokolade og dypp hele kulen nedi. (Hvis glasuren blir for tyktflytende for å gjøre dette kan du smelte inn litt Delfiafett/kokosfett for å få den tynnere.)
Dryss over kakestrø med én gang; siden kulen er veldig kald så stivner sjokoladen veldig fort og kakestrøet vil bare prelle av. Sett pinnene i en kopp med sukker til de er helt stivnet, eller bruk en bit isopor eller oasis om du har.
Og dett var dett!


Melt some of the Candy Melts or chocolate, then dip in the very end of your lollipop stick. Now insert it halfway into the cake pop ball, repeat with the rest of the balls and place in the freezer for half an hour or so.
Melt the rest of the Candy Melts/chocolate and dip in the whole ball. (If the coating is too thick, mix in some melted Trex or similar to make it thinner.)
Decorate with sprinkles straight away; since the cake is cold the coating will set very quickly.
Place the sticks into a cup of sugar to set, or use a piece of styrofoam if you have it.
And that was it!

N.B: Hvis du kjøper Candy Melts, lollipop-pinner eller annet utstyr fra nettbutikken kakeboksen.no får du 10% på bestillingen din om du oppgir kode "marias-saltogsott".

Eplekake i langpanne(Apple traybake)

Her er eplekaken som metter mange, super å ha med på høstdugnaden eller ved andre anledninger hvor det er litt flere kakespisere tilstede.

Hvis du trenger ekstra stor porsjon, doble oppskriften og lag kaken i en vanlig langpanne, ca 37x40 cm. Den blir litt høyere da, men jeg ser ikke på det som noen ulempe, bortsett fra at den trenger å stekes litt lengre. Kaken kan også fryses, gjerne i biter så kan du ta opp litt etter litt etter hva du har behov for.

På trykk(In print)

I sommer ble jeg forespurt av KK om jeg kunne tenke meg å "representere" Whoopie pies i en artikkel om trendy kaker... I dag kom den på trykk, og det skal innrømmes at det var rart å se seg selv på papir. Den dagen fotografen var på besøk var det 28 C i skyggen og whoopies'ene begynte å skli av glasuren, og selv måtte jeg pudre meg altfor mye for ikke å framstå knallrosa i ansiktet.. puh. Det var sikkert bortimot 35 varmegrader der oppe i kjøkkenet mitt!

This summer I was asked by a women's magazine (KK) to be a Whoopie pies "representative", they were making an article on trendy cakes... Today the magazine was in the newsstands, and I have to admit that it was very strange to see myself on paper. The day the photographer was in my house was the hottest day this summer, and the sponges were sliding off their bases.. I'm pretty sure that the temperature was 35 degrees Celcius in my kitchen.. phew.

På mandag kommer også en artikkel i magasinet Mamma, den skulle vært trykket tidlig i vår, men har blitt utsatt flere ganger. Det var journalisten som valgte ut oppskrifter, og de skulle være familievennlige :)

(Bladet kommer ut mandag 3. okt)

Early this spring a journalist from the magazine Mamma contacted me, they wanted to do an article on family (i.e. kid) friendly food. The journalist picked out the recipes :)

Og for å fortsette magasin-temaet, her er bladene jeg skal kose meg med i helgen! Mannen kom hjem fra England tidligere i uken og hadde med seg disse godsakene til meg :) 

En bunke matblader med en kopp te (eller et glass vin...) ved siden av - det er lykke for meg :-)

And just to continue with the magazine theme here, here are my treats this weekend! Hubby came back from a trip to England earlier this week and brought me these :) 

A stack of food magazines and a cup of tea (or a glass of wine...) on the side - for me that is pure heaven :-)

Ha en strålende helg!!

Have a nice weekend!!

Pasta all' amatriciana

Rask og enkel hverdagsmiddag fra Italia. Er det noe italienerene kan så er det å lage mat med mye smak på kort tid! Navnet (og retten) kommer fra byen Amatrice som ligger i Lazio-provinsen sentralt i Italia.
Man skal egentlig bruke pancetta i stedet for bacon, og Pecorino Romano istedet for Parmesan, men siden begge deler er omtrent umulig å komme over her til lands så bruker vi det vi får tak i. Uansett vil du ha et deilig måltid foran deg :-)


Another quick and easy weekday dinner from Italy. The Italians are such geniuses when it comes to creating flavourful food in no time! The name (and the dish) comes from the town Amatrice which is located in the Lazio region in central Italy.
Originally you should use pancetta instead of bacon, and Pecorino Romano instead of Parmesan, but both can be hard to find so use whatever you can get. Pancetta or not, you'll have a great meal to look forward to :-)




Du trenger:
(2 porsjoner)
250 g pasta, gjerne penne eller rigatoni
1/2 rødløk, finhakket
100 g bacon, i biter (eller helst pancetta, om du tilfeldigvis kommer over det)
1/2-1 tørket chili, knust (jeg bruker denne fra Gourmetpikene)
1/2 dl tørr hvitvin (kan utelates)
1 boks hermetiske cherrytomater (eller vanlige tomater)
salt
litt olivenolje
1 ss hakket bladpersille
2 ss revet Pecorino Romano (eller bruk vanlig Parmesan)


Sett på en kjele med pastavann til koking, og kok pasta etter anvisning på pakken mens du lager sausen:
Ha litt olivenolje i en stekepanne og stek rødløk i et minutt eller så, medium varme.
Ha i chili og bacon og fortsett stekingen i 3-4 minutter til.
Tøm i hvitvin (om du bruker) og la det koke et par minutter slik alkoholen fordamper.
Tøm i hermetiske tomater, rør godt og la dette småputre i 7-8 minutter. 
Smak til med salt.
Når pastaen er al dente og ferdig, hell av vannet og bland den med tomat/bacon-sausen.
Fordeles i to skåler eller tallerkener og dryss over hakket bladpersille og revet Pecorino Romano (eller Parmesan). 




You'll need:
(2 servings)
250 grams pasta, preferably penne or rigatoni
1/2 red onion, finely chopped
100 grams bacon (or Pancetta if you can find it)
a pinch or two of dried chili flakes
50 ml dry white wine
1 tin cherry tomatoes (400g)
salt
a little olive oil
1 tbsp chopped flatleaf parsley
2 tbsp freshly grated Pecorino Romano (or use Parmesan)




Cook the pasta according to packet instructions whist making the sauce:
Place a frying pan over a medium heat and fry the onions for a minute or so.
Add teh chiliflakes and bacon and continue to cook for another 3-4 minutes.
Pour in the wine (if using) and cook for a couple of minutes allowing the alcohol to evaporate.
Pour in the tomatoes, stir well and gently simmer for 7-8 minutes.
Season with salt (to taste).
When the pasta is perfectly al dente, drain and toss with the tomato/bacon sauce.
Divide between two bowls or plates and sprinkle over the chopped parsley and grated Pecorino Romano (or Parmesan).