Squashsuppe med sitron og basilikum(Basil and lemon courgette soup)

Vi har nok suppe til middag en gang i uken nå i denne årstiden, og siden småguttene ikke er så begeistret for suppe med biter av ting og tang så havner nær sagt alle i blenderen. Men det er jo en super måte å få i dem litt grønnsaker på, og selv om den med flaskegresskar er favoritten så må det jo varieres littegrann. 

Helst vil de også ha maisbrød ved siden av, og siden både mannen og jeg også elsker det så blir det ofte servert ved siden av når vi har suppe til middag, -med et anstendig lag smør på ;) (Oppskriften på maisbrød finner du her.)

At this time of year we often have soup for dinner, and since the boys aren't too keen on chunky soups most of our soups end up in the blender. But it's a great way to add some more veg to their diet, and even though butternut squash soup is the favourite I have to make sure there is some variation. They love corn bread with soup, so do hubby and I, so corn bread it is (with a decent layer of butter). (You can find the recipe here.)

Du trenger:

(3-4 porsjoner)

4 vårløk, hakket (i skiver)

ca 750 g squash (2 ganske store), skåret i tynne skiver

1/2 sitron, skall og saft

liten håndfull basilikumblader + noen ekstra til pynt

olivenolje

ca 3/4 til 1 liter grønnsaks- eller kyllingkraft, varm

en liten skvett (mat)fløte

Ha vårløk, skivet squash, revet skall av 1/2 sitron og basilikumblader i en stor kasserolle og skvett over litt olivenolje.

La dette stå og "steke" på lav/middels varme i ca 40 minutter, rør litt med jevne mellomrom underveis. Det er denne langsomme stekingen som gjør at man får mest mulig smak av squash'en, og sødmen fra den får tid til å "komme ut".

Skru opp plata, tøm kraften over i kasserollen og kok opp. 

Ha alt over i en blender og kjør den til du har en jevn og fin suppe. Tøm over i kasserollen igjen og kok opp igjen så du er sikker på at suppa er skikkelig varm. 

Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og ha i mer kraft/vann dersom du synes den er for tykk. Du kan også røre inn litt fløte dersom du ønsker en fyldigere og mildere smak.

Ha over i suppeboller/skåler, ringle gjerne over litt fløte og også evt litt god olivenolje, og pynt med noen friske basilikumblader om du vil. 

Servér med maisbrød eller annet godt brød.

You'll need:

(3-4 servings)

4 spring onions, chopped/sliced

about 750 grams courgettes (zucchini), thinly sliced

olive oil

1/2 lemon

small handful basil leaves + extra for garnish

750 ml to 1 litre vegetable or chicken stock, hot

a little (single) cream

Place the spring onion, sliced squash, grated zest of 1/2 the lemon and basil leaves into a large pan, turn the heat to medium and add a good splash of olive oil. 

Leave to cook for 40 minutes, low/medium heat, stirring every now and again.

This slow cooking of the the courgettes is the key to amazing flavour, and the sweetness has enough time to be "released".

Turn up the heat, pour in the stock and bring to the boil.

Pour the soup into a blender and whizz until the soup is smooth and silky. Pour back into the pan and bring to the boil again to make sure it's piping hot.

Season to taste with salt, pepper and the lemon juice, and add more stock or water if you think it's too thick. You can also add some cream if you'd like a creamier, milder taste. 

Ladle into bowls, drizzle over some cream and perhaps some olive oil, and garnish with a few basil leaves. Serve with cornbread or other good bread.

Cola cupcakes

Nå er helgen like rundt hjørnet og jeg fant ut at det var lenge siden forrige cupcake-bakst... Oppdaget noen cola-godterier i skapet og da var temaet satt. Disse kan kanskje virke som typiske barneselskap-muffins, men jeg tror faktisk at jeg likte dem enda bedre enn ungene ;-)

Weekend's just around the corner, time for some cupcake baking again... I found some cola bottle sweets in the cupboard and the "theme" was settled. These may come across as typical children's birthday party cupcakes, but to tell the truth I think I liked them even better than my kids ;-)

Du trenger:
(ca 16-18 cupcakes)
75 g smør, mykt
250 g sukker
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
noen dråper Cola aroma/"essens" (fåes i enkelte kjøkkenutstyrsforretninger, eller hos kakeboksen.no)
2 1/4 dl melk eller fløte
2 egg

Frosting:

450 g melis
150 g smør, mykt
noen dråper Cola aroma/"essens" (se over)
3-4 ss melk eller fløte

colaflaske-godteri, til pynt


You'll need:

(about 16-18 cupcakes)
75 grams butter, softened
250 grams sugar
200 grams plain flour
2 tsp baking powder
few drops Cola aroma/"essence"
225 ml milk or cream
2 eggs

Frosting:

450 grams icing sugar

150 grams butter, soft
few drops Cola aroma/"essence"
3-4 tbsp milk or cream

cola bottle sweets, to decorate

Sett ovnen på 180 C, fyll ett eller to muffinsbrett med papirformer.

Ha smør og sukker i en bolle, visp med en håndvisp, eller bruk en frittstående kjøkkenmaskin, til blandingen er lys og luftig.

Visp inn cola aroma og eggene.

Sikt over halvparten av melet og visp til det er godt blandet inn.

Tøm i melken og visp igjen før du sikter over resten av melet pluss bakepulver.

Nå visper du bare akkurat nok til at alt er blandet.

Fyll papirformene ca 2/3 fulle med røre, og stek i ovnen i ca 20 minutter.

Avkjøles på rist.

I mellomtiden lager du frostingen: ha melis og smør i en bolle, visp med en håndmixer eller kjøkkenmaskin til smøret ikke lenger er i store klumper. 

Ha i cola aroma og 2-3 ss av melken, la vispene gå til frostingen er blitt luftig og fin. Se an om du trenger å ha i resten av melken.

Når kakene er helt avkjølte kan du ha på glasuren/frostingen, bruk en sprøytepose eller en kniv/spatula.

Pynt med en eller to cola-godiser :)

Preheat oven to 180 C, line a muffin tin with cupcake cases.

Put the butter and sugar into a bowl, then whisk until pale and fluffy (using a hand-held electric whisk or a a freestanding electric  mixer).

Whisk in the cola aroma and the eggs.

Sift over half of the flour, whisk until incorporated.

Pour in the milk and whisk again before you sift in the rest of the flour plus the baking powder.

Now whisk just enough to make a smooth batter.

Fill the paper cases with the batter, filling them about two-thirds, and bake in the oven for about 20 minutes.

Transfer to a wire rack to cool.

Meanwhile, make the frosting: put the icing sugar and butter into a bowl, whisk (electric again, if you have one) until no large lumps of butter are left.

Add the cola aroma and 2-3 tbsp of the milk, whisk until soft and fluffy. See if you need to add the rest of the milk.

When the cakes are completely cool, frost them with your cola frosting using a piping bag or a palette knife.

Decorate with one or two cola bottle sweets :)

YUM :-P

Yorkshire pudding (minis)

Jeg har fått noen forespørslet om å legge ut oppskriften til Yorkshire puddings, så her kommer den. I det siste har jeg brukt oppskriften fra kursheftet mitt fra da jeg var på Great British Cookery kurs i Oxford, så det er den jeg har tatt utgangspukt i her. I England er disse fast tilbehør til søndagssteken, men de passer forsåvidt godt til "alt"... Jeg liker dem også godt til dessert (surprise!) med stuede epler, syltetøy, eller med pisket krem eller iskrem med litt sirup på.. mmmm.

Some people have asked me to post a recipe for Yorkshire puddings, so here it is. Lately I have been using the recipe from my Great British Cookery course in Oxford, so this is a version from my booklet from that course. This pudding is a staple with the British Sunday roast, but I think they can go with just about anything. I also like them as a sweet treat (surprise!) with some stewed apples, jam, whipped cream or ice cream with a drizzle of golden syrup on top... mmmm.


Du trenger:
(til et 12-hulls muffinsbrett, eller en liten langpanne (ca 20x30 cm)
100 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 egg (så ferske som mulig)
2 1/2 dl melk
salt og pepper
ca 2 ts Delfiafett (eller vegetabilsk fett som tåler høy varme)

Sikt mel og bakepulver over i en bolle sammen med litt salt og pepper.
Ha i eggene og litt av melken, rør godt med en vanlig visp.
Tilsett litt mer av melken, men hold tilbake ca halvparten.
Visp videre i et par minutter, sett så røren til side i minimum 20 minutter.
I mellomtiden setter du ovnen på 220 C og gjør klar et muffinsbrett eller en liten langpanne; dvs fordel litt Delfiafett i hver fordypning, eller ha det i formen om du bruker det.
Når ovnen er varm, sett inn brettet/formen. Der må den stå til fettet er rykende varmt.
Når du er klar til å steke, tøm resten av melken over i bollen og visp den raskt inn.
Ta ut det rykende varme brettet (eller formen) og fordel røren i fordypningene, de burde ikke bli mer enn halvfulle.
Sett i ovnen med én gang og stek i ca 15-18 minutter om du lager yorkies i muffinsbrett, ca 20-25 minutter om du lager i stor form. 

NB! For alt i verden, IKKE åpne ovnsdøra under steketiden, da blir det pannekaker i stedet for høye, luftige yorkshires.
Når du ser at de har hevet seg skikkelig der inne kan du skr ned varmen til 200 C.
Serveres som tilbehør til søndagssteken, til gryterette, eller til nesten hva som helst. Smaker også nydelig med søtt tilbehør, f.eks stuede epler med sukker og kanel, is, syltetøy.. you name it.


You'll need:
(for a 12 hole muffin tin, or small roasting tin, approx 20x30 cm)
100 grams plain flour
1 tsp baking powder
2 eggs (as fresh as possible)
250 ml milksalt and pepper
about 2 tsp beef dripping, or vegetable fat with a high smoking point

Sift the flour and baking powder into a bowl with some salt and pepper.
Add the eggs and some of the milk and work the mixture together with a whisk.
Add some more of the milk, but hold back about half for later.

Whisk well for a couple of minutes, then leave the batter to rest for min. 20 minutes.

Meanwhile, preheat oven to 220 C and prepare a muffin tray or small roasting tray; i.e. put small dabs of beef dripping into the holes of the tray, or add all to the roasting tray if that's what you're using.

When the oven is ready, put the tray into the oven until the fat is piping hot.

When you're ready to cook, pour a ladle of batter into each muffin cup (or pour all the batter into the roasting tray) and quickly transfer to the hot oven.

Cook for 15-18 minutes for small yorkies and 20-25  minutes for a large one. 

NB! Whatever you do, DON'T open the oven door whilst cooking. Then you'll end up with pancakes instead of fluffy and airy yorkshires.
When you can see that they are well risen, reduce the oven temperature to 200 C.
Serve as an accompaniment to the Sunday roast, the stew, or anything you like. Yorkies are also lovely as a sweet treat; serve with some stewed apples, ice cream, jam.. you name it.

Lilla sjokoladeformkake(Purple chocolate loaf cake)

Jeg ser jo at denne ikke er lilla, men den har en lilla ingrediens så derav navnet. Rødbeter kan brukes til så mangt, og de kan tilføre en kake både sødme og saftighet. I tillegg betyr det at jeg kan få lurt i barna en (ørliten) ekstra enhet med grønnsaker, og det er jo alltid en bonus ;)

I know, the cake isn't purple, but it has a purple ingredient which gives it its name. Beets are so versatile, and in the cake world they can add both sweetness and moisture. This also means that I can "trick" the children into an extra (small) unit of veggies, and that's always a bonus ;)

Du trenger:

175 g rødbeter, kokt eller bakt, uten skall (hvis du trenger nærmere instruksjoner, se her)

200 g hvetemel

100 g kakaopulver

2 ts bakepulver

250 g sukker

3 egg

2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

2 dl solsikkeolje

100 g mørk sjokolade, hakket

en brødform, ca 1 liter

You'll need:

175 grams beetroot, cooked and peeled (if you need further instructions, look here)

200 grams plain flour

100 grams cocoa powder

2 tsp baking powder

250 grams sugar

3 eggs

2 tsp vanilla extract

200 ml sunflower oil

100 grams 

loaf tin, about 1 litre/900g

Sett ovnen på 180 C, kle brødformen med bakepapir.

Skjær rødbeten(e) i biter og ha i en food processor, kjør maskinen til du har en puré.

Ha i mel, kakao, bakepulver, sukker, egg og vanilje og kjør igjen til alt er blandet inn.

Nå heller du i oljen, litt om gangen, mens maskinen kjører.

Rør inn hakket sjokolade med en slikkepott, deretter skrap røren over i formen.

Preheat the oven to 180 C, line the loaf tin with baking paper.

Roughly chop the cooked beetroot, then put into the bowl of a food processor and whizz until puréed.

Add the flour, cocoa powder, baking powder, sugar, eggs and vanilla and whizz until everything is incorporated.

Now pour the oil down the funnel, little by little, with the motor still running.

Stir in the chopped chocolate with a spatula, then scrape the batter into the loaf tin.

Sett formen i ovnen i ca 1 time.

La kaken være i formen noen minutter før du tar den ut og flytter den over på en rist til avkjøling.

Skjær i skiver og servér :) En skive toppet med litt iskrem (eller pisket krem) og en skje hjemmelaget syltetøy blir en nydelig dessert!

Bake in the oven for about 1 hour.

Leave to cool in the tin for a few minutes before transferring to a wire rack.

Slice and serve :) You could serve these as dessert - just top each slice with a scoop of ice cream (or whipped cream) and a spoonful of home made jam - a delicious end to any meal!

Det vi ikke spiste samme dag frøs jeg ned i skiver, bare legg en bit matpapir mellom hver skive så er det lett å ta ut akkurat så mange eller så få du vil, eller om du bare vil ha en skive til kaffen ;)

I froze what was left of the loaf, just slice it and place a piece of baking paper in between each slice. In this way you can easily thaw just as many or as few as you like ;)

(Inspiration: Good Food Magazine, 2008.)

Spicy kikert-snacks(Spicy chickpeas)

Helgen står for døren! Her er en litt annerledes snack som passer ypperlig sammen med et glass før maten. Eller når du bare er fysen på noe salt og spicy, og du jobber hardt med selvdispilinen for ikke å åpne potetgullposen... Kikerter inneholder lite fett og mye protein, og når de får denne behandingen så blir de minst like gode som nøtter! - Og når det er sagt; er dere flere enn 2-3 stykker så vil jeg anbefale å lage dobbel porsjon.


Here's a special snack for you, and I have to say it works very well with a pre-dinner drink. Or maybe when you're craving something spicy and salty but you're trying hard not to open that bag of crisps... Chickpeas are naturally low in fat and high in protein, and when they're given the treatment shown below - they are just as good as any bag of nuts! That being said; if you're any more than 2-3 people, I highly recommend you to double the amounts.




Du trenger:
400 g kikerter (1 boks), skyllet, avrent og tørket i et kjøkkenhåndkle
1 ts vegetabilsk olje, f.eks solsikkeolje
2 ts chillipulver
1 ts paprikapulver
flaksalt


Sett ovnen på 200 C.
Ha kikertene over i en bolle sammen med veg. olje, chillipulver og paprikapulver, bland godt. 
Bre dem deretter utover et bakepapirkledd stekebrett eller langpanne.
Settes i ovnen i ca 20-25 minutter, hold et øye så de ikke brennes.
Avkjøl kikertene litt før du har dem over i en skål el.l. og dryss over havsalt før servering.




You'll need:
400 grams chickpeas (1 can), rinsed, drained and dried
1 tsp vegetable oil, such as sunflower oil
2 tsp chilli powder
1 tsp paprika powder
sea salt


Preheat oven to 200 C.
Place the chickpeas into a bowl with the oil, chilli powder and paprika powder, mix until they are all covered in the spices.
Transfer to a baking tray lined with baking paper, spread out and bake for about 20-25 minutes. 
Cool slightly and transfer to a little bowl, sprinkle with some sea salt before serving.

(Inspiration: Good Food magazine.)

Svart ris med reker og vietnamesisk dressing(Black rice with shrimp and a Vietnamese dressing)

Svart ris ser kanskje litt dramatisk ut på tallerkenen, men du verden så god den er! Og etter et raskt søk så var det bare positivitet å spore; den inneholder både antioksidanter, fiber, jern og flere mineraler. Så da var det sagt!

Oppskriften er mer eller mindre stjålet fra Nigella Lawsons bok Smak av Sommer, men jeg har justert mengdene noe i tillegg til at jeg har byttet ut de rå kjemperekene med vanlige, ferdigkokte reker. Det gjør retten mer egnet for de fleste travle hverdagskokker; enklere, raskere og billigere.

Jeg elsker den Vietnamesiske dressingen man har over risen, den er stappfull av smaker og utrolig frisk. Retten passer både som lunch, forrett, kveldsrett eller som et spennende innslag til et koldtbord.

Black rice may look a little dramatic on the plate, but in my opinion it's incredibly good! After a quick search online there were only positive things to discover; it contains both antioxidants, fibre, iron and minerals. So there you go!

This recipe is more or less taken from Nigella Lawson's book Forever Summer, but I have adjusted the amounts, and I also use ready cooked shrimp instead of raw tiger prawns. It makes the recipe simpler, quicker and cheaper for most people ;)

I love the Vietnamese dressing that goes with this rice, it's so packed with flavour and so fresh. I think this dish works as a lunch meal, a starter, an evening meal or as a refreshing addition to a buffet table.

Du trenger:

(2 personer som egen rett, 3-4 personer som forrett)

200 g svart ris (fåes hos enkelte velassorterte matforretninger, jeg kjøper min hos Gourmetpikene)

ca 300 g rensede reker (avrent, dersom du bruker reker i lake)

Til dressingen:

1 fedd hvitløk, presset

1 rød chilli, finhakket (ta bort frøene først)

ca en lillefingerstor bit fersk ingefær, finhakket

3 ss fiskesaus

2 ss limesaft (av ca 1 lime)

3 ss vann

1 ss sukker

Kok risen etter anvisning på pakken, den tar lengre tid å koke enn vanlig ris, ca 30 minutter.

Når risen er ferdig tar du kasserollen av plata og legger rekene oppå, legg på lokk. På denne måten blir rekene litt varme mens risen får avkjøles litt. (Denne retten skal ikke serveres varm, men "lun" eller kald om du foretrekker det.)

I mellomtiden lager du dressingen, som bare er å blande sammen alle ingrediensene. 

Når rekene har fått kost seg i kasserollen noen minutter kan du helle over halvparten av dressingen, rør om. 

Fordel ris og reker på to tallerkener eller skåler, og deretter ha over resten av dressingen.

Enjoy!

You'll need:

(2 servings if it's a meal in itself, 3-4 servings if it's a starter)

200 grams black rice

about 300 grams ready cooked shrimp, peeled 

For the dressing:

1 garlic clove

1 red chilli, deseeded and finely chopped

about 1 pinky finger sized piece of ginger, finely chopped

3 tbsp fish sauce

2 tbsp lime juice (from about 1 lime)

3 tbsp water

1 tbsp sugar

Boil the rice according to packet instructions, it'll take longer than normal rice (about 30 minutes).

When the rice is done, remove the pan from the heat and tip in the shrimp. Clamp on the lid and leave them there to warm up slightly. (This dish is served warm rather than hot, or you could even serve it cold, if you like.)

Meanwhile, make the dressing by mixing together all the ingredients. 

Pour half of the dressing over the rice, stir through and arrange onto plates or bowls.

Now pour over the rest of the dressing.

Enjoy!

Bringebærmuffins med pinjekjerner(Raspberry and pine nut muffins)

Litt baking blir det selv om det er januar og alle rundt meg skal være så sunne. Men med sammalt mel, pinjekjerner og bringebær er kanskje ikke disse muffinsene de slemmeste godsakene på bloggen heller... Det er en ganske mettende muffin som du f.eks. kan fryse ned stykkvis for å ha som nødsfrokost til travle morgener, ellers fungerer de også bra som turmat eller som et lite mellommåltid. 

Even though it's January and everyone around me seems to be very health focused, I continue to nurture my love for baking. But these muffins include wholemeal, pine nuts and raspberries, hence I don't think they're the worst thing you can find on my blog. They're quite filling and you can freeze them for future emergency on-the-go breakfasts for busy mornings, or bring them to trips or eat as a midday snack.

Du trenger:

200 g hvetemel

175 g fin sammalt hvete

2 ts bakepulver

1 ts natron

175 g sukker

100 g smør, smeltet

3 ss melk

2 egg

3 dl (1 beger) rømme eller crème fraîche

60 g pinjekjerner

ca 200 g bringebær, gjerne frosne

et muffinsbrett og 12 papirformer

You'll need:

200 grams plain flour

175 grams wholemeal flour

2 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda

175 grams sugar

100 grams butter, melted

3 tbsp milk

2 eggs

300 ml sour cream or crème fraîche

60 grams pine nuts

about 200 grams raspberries, frozen or fresh

a 12-hole muffin tray and 12 paper cases

Sett ovnen på 180 C.

Sikt sammen hvetemel, bakepulver og natron over i en bolle, rør inn sukkeret og halvparten av pinjekjernene.

Rør sammen smeltet smør, melk, egg og rømme i en bolle eller stor mugge.

Tøm det våte ingrediensene over de tørre og bland det sammen, ikke rør mer enn nødvendig.

Forsiktig vend inn bringebærene, prøv å ikke knus dem i røren.

Fordel røren i de 12 formene, de kan fylles nesten helt opp til kanten. Dryss over resten av pinjekjernene.

Stekes i ovnen i ca 25 minutter, avkjøles på rist.

Preheat oven to 180 C.

Sift together the flour, baking powder and bicarb into a bowl, stir in the sugar and half the pine nuts.

In another bowl or a large jug, stir together the melted butter, the milk, eggs and sour cream.

Pour the wet ingredients into the dry, then stir until just combined. Do not overmix.

Carefully fold in the raspberries, try not to crush them as you do so.

Divide the batter between the 12 muffin cases, they'll be more or less full. Sprinkle over the rest of the pine nuts.

Bake in the oven for about 25 minutes, transfer to a wire rack to cool.

Nyt dem med en kopp te eller kaffe :)

Enjoy with a nice cup of tea or coffee :)