Historisk grunnlovskake - eller 17. mai-kake om du vil

Hos meg er årets 17. mai-kake inspirert av desserter som Eidsvollmennene spiste i 1814, nemlig brødpudding og sitronterte. Denne lagkaken er basert på klassisk brødpudding og smakssatt med sitron, og som pynt valgte jeg en marengsfrosting i stedet for pisket krem, rett og slett fordi pisket krem holder seg så dårlig. Vent gjerne med å legg på bærene til rett før servering, slik at disse ser helt friske og fine ut. 

Hvis du vil lese mer om hva Eidsvollmennene spiste i 1814, se her.

Du trenger:

smør (til å smøre formene)

50 g rosiner

3-4 ss sitronlikør eller annen likør (kan erstattes med vann)

1 loff eller kneip

2 ss sitroncurd (kjøpt eller hjemmelaget)

2 ss bringebærsyltetøy

2 store egg

3 store eggeplommer

2 dl fløte

1 dl helmelk

finrevet skall av 1/2 sitron

Fyll:

3 dl vaniljekrem (kjøpt eller hjemmelaget)

Pynt:

4 store eggehviter

2 dl sukker

(alternativt pisket krem)

Blåbær og bringebær, eller andre bær

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 C.

Smør to 20 cm kakeformer godt med smør.

Legg rosinene i en skål og hell over likør (eller vann), 
sett skålen 1 minutt i microen. Avkjøl.

Skjær opp hele loffen eller brødet i skiver og skjær bort skorpene. Legg halvparten av skivene parvis med sitroncurd mellom, bringebærsyltetøy mellom den siste halvparten. Skjær "sandwichene" i mindre biter og sett dem lagvis i hver sin kakeform (med sitronfyll i den ene, med bringefærfyll i den andre.)

Fordel de bløtlagte rosinene mellom de to formene.

Pisk sammen egg, eggeplommer, fløte, melk og finrevet skall av 1/2 sitron og hell blandingen over brødbitene, halvparten i hver form. 
La formene stå i 10 minutter til brødet har sugd opp eggeblandingen.

Stekes i midten av ovnen i ca 25-30 minutter.

Avkjøles på rist.

Sett den ene "brødpudding-kaken" på et kakefat og fordel vaniljekremen utover. 

Legg den andre over kremen, men med den ujevne flaten ned, altså opp-ned.

Pynt: ha eggehviter og sukker i en stor bolle og sett bollen over en kjele med småputrende vann. (Vannet skal ikke berøre bunnen av bollen.) 

Pisk for hånd i ca 4-5 minutter eller til sukkeret er oppløst. 

Ta bollen av varmen, fortsett å pisk med håndmixer eller i en kjøkkenmaskin i ca 7-8 minutter, da er blandingen blitt hvit og luftig. Alternativt kan man bruke pisket krem her, men pisket krem tåler romtemperatur mye dårligere. Denne marengsblandingen holder seg glansfull og fin mye lengre, og kan stå framme på kakebordet i flere timer.

Bruk litt av marengsblandingen til å sparkle sidene av kaken slik at de blir litt jevnere:

Overfør marengsblandingen (eller pisket krem om du foretrekker det) til en sprøytepose og dekorér kaken som du ønsker. 
Det kan være en fordel å "sparkle" sidene med litt av blandingen først, det blir lettere å få et pent resultat dersom kantene er noenlunde jevne.

Pynt med bær.

Ta-dah! Brødpudding fra 1814 - i festdrakt anno 2014!

Jeg ønsker dere en herlig 17. mai!